Gastronomia

La gastronomia de Andorra es una cocina tradicional y de montaña es rica, variada y de calidad. Otros productos típicos de Andorra son los cereales, verduras, maiz, frutas como manzanas, marmelos y bagas, así como las almendras. Tratándose de un poblado de picos, donde abundaron las especies favoritas de la caza como el cervo, el sarro, el esquilo y el conejo, gran parte de los pratos característicos tienen como fuente principal la carne de alguno de estos animales. Por otro lado, las escasas pero abundantes matas que posee el país, le garantiza una buena dotación de ovejas de las que se derivan platos a la base de vitela, en tanto que el cerdo es otra fuente bastante recurrida. Por otro lado, la riqueza de sus ríos y lagos tiene en la trucha un bueno expoente de Andorra siendo muy utilizada en la cocina del área. No podemos olvidar productos como queso y jamón, muy buena calidad. La gastronomia de Andorra es una mezcla de las cozinhas española y francesa, que suministran sus tradiciones culinárias a esta cozinha. Cozinha española, catalana, trae sabores, olores y texturas fuertes y salgados, mientras Francia, especialmente Provence, es la fuente de algunas de las iguarias de Andorra. Como entrada, es aconsejable una escudella, que no es otra cosa que un cozido de legumes propicios con el sabor del principado. Por otro lado, los caracóis "la llauna" constituyen una gustosa refinada que contrastan con su propia simplicidade. Algunos caldos similares al cozido español gozan de buena reputación y son también un buen principio, pero existe también la posibilidad de encantarse por las saladas y masas italianas cozidas a la catalana, o inclusive una deliciosa paella con acento pirenaico. Entre los pratos principales que más destacan están las rostes a la miel, especie de fatias de cerdo refogadas en miel y vinagre que adquieren un sabor agridoce y una textura maravillosamente suave que las convierte en un prato muy popular. Las costellas en la piedra, costellas de cordero fritas en grasa de cerdo, templada con alho, sobre una piedra calentada en el fuego, constituyen otra muestra más de esta gastronomia. Las cotoletas de buey / vitela assada a la brasa son habituales y seguras, pues su sabor no se altera con muchos condimentos. El cabrito en el horno es otro prato típico que conviene probar, así como el cerdo, preparado en el horno, donde adquiere un delicioso sabor. El cuscuz, el cassulet y el civet de veado y de javali, son pratos muy andorranos que destacan por su sabor, carnes y apresentacion. La perdiz a la vinagrenta es la favorita entre los pratos con base de aves. Tiene un sabor ligeramente ácido que se combina muy bien con la suavidad de la carne. No se puede abandonar Andorra sin haber probado este prato. El pato es también otra ave muy popular y lo encontrará quedado con setas,verduras , cerdo, conejo con algunas frutas, como es el caso del pato con cerejas y pinhões. El conejo es otro de los elementos que se usan en la gastronomia andorrana. Lo encontrará assado en el horno y acompañado de champiños o verduras, o cozidas de otras formas. Uno de los rasgos más característicos de esta cocina es la mezcla de dos tipos de carne y en él el conejo es uno de los favoritos por su suavidad y nobleza. Puede que lo encuentre combinado con el cerdo, buey o pato.En relación a peces, la cocina del principado tiene agradables y deliciosas sorpresas. La trucha, es el principal producto pesquero del territorio, se presenta en el horno, assada, en caldos, combinada con verduras y especias, banhada por champanhe, vino, con salsas al estilo francés o simplemente frita. Puede pedir una trucha a la andorrana o también una truta a la molinera, formas muy típicas de hacerlass. Otro de los peces más utilizados es el bacalao, que a pesar de ser producto de mar, se consume bastante. Su preparación varía tanto como en el caso de la trucha, destacando el gratinado con almejas y el assado con pimentos. El salmon, lo sepia y la merluza son otras fuentes de los pratos del lugar y que se cozinham de diferentes maneras que van desde el más simples hasta a la mezcla con vino y verduras exóticas. Si le gusta y su presupuesto se lo permite, la lubina y el caviar también tienen un lugar en esta tierra donde una extensa gama de restaurantes atienden a los más variados paladares. Por su parte, los frutos del mar, apesar de no ser característicos del lugar, también están presentes en este pequeño país pirenaico. En muchos restaurantes encontrará brochetas de mariscos, coctel, cigalas, mariscos y camarão, preparadas de manera siempre muy original. Por último, el polvo a la feria es un prato ampliamente reconocido en algunas parroquias andorranas. En lo relativo a los postres, la variedade es igualmente inmensa. Abundan la mousse, de diversos sabores y los crepes dulces. Como contrapartida, la herencia ibérica, le aconsejamos que pruebe las rabanadas, pan banhado en miel y nata (torrijas) . La coca catalana se transforma en Andorra en la coca masegada, deliciosa masa sin levedura hecha con harina de trigo, huevos, sal, moscatel y aguardente. La pastelaria es igualmente maravillosa, colocando mucho empeño en la combinación de sabores dulces y ácidos. Son peculiares la torta de limão, a de manzana y algunas tortas de chocolate. Los damascos es otro postre que le cativará. Se trata de la piel seca del melocoton , hervida con vino y azúcar, lo que le da un sabor suave y atractivo y que, al quedarse con la textura del melocoton , se convierten en un verdadero placer al paladar. Y sí de frutas se trata, las saladas de frutos secos, combinadas con algunas salsas o cremes, son algo muy de la zona, además de ser muy refrescantes. Por su parte, las manzanas assadas, que muchas veces acompañan la pratos como el pato o el conejo, acostumbran

Bebidas

Los vinos no son característicos de la región, lógico que en territorio tan alto no cabría la posibilidad del cultivo de la videira. Aun así, es posible encontrar vinos de las mejores marcas y calidades en la mayor parte de los restaurantes del principado, principalmente españoles y franceses. La cerveza, por su parte, también se encuentra con facilidad para acompañar algunas delicias gastronómicas.

Trucha a la Andorrana

Ingredientes:

- Truchas de rio

-Harina
-2 lonchas de Jamon salado gordo
-Azeite o grasa
-Sal
-Pimienta

Preparacion:

Poner sal en la trucha y pasarla por harina. Fritá-la con un poco de grasa o aceite en una sarten. Ya frita , debe ponerla en un prato. En la misma sarten , fritar el jamón –no mucho- y después ponga-lo por encima de la truta y sírvala.

Civet de Javali

Ingredientes:

-javali

-cebollas
- aipo
-zanahorias
- brandy
-bacon
- vinagre vino tinto
-almendras
- Chocolate sin leche
-ajo
-oreganos
-Biscocho
-Clavo
- louro
-nuez
-moscada
- pimenta
-óleo
-sal

Preparacion:

Corte en pedazos el Javali y ponga-lo en una olla de barro con sal, pimenta, ajo, cebolla picada, zanahoria, aipo, laurel, clavo, oréganos, tomillo, nuez-moscada, conhaque, un poco de vinagre y una cuchara de aceite de girrasol y cubra todo con vino tinto. Deje que repose por lo menos 12 horas. Deje el javali bien escurrido y frite en una olla con aceite de girrasol. A la vez, coloque para herrvir en una olla todos los ingredientes de la marinada hasta que las zanahorias estén cozidas. Coloque todo y pongalo en una olla con el javali. A la vez, frite los pedazos de bacon y cebolla en el aceite en que cocino el javali, júntelos al Javali y cocine en fuego lento , cubierto con un plato de agua. Cuando casi esté cozido, adicione un picadinho hecho con ajo, almendras, chocolate y biscochos. Menee bien, verifique si está bien de sal y tras 30 minutos, puede servirse. Usted también puede adicionar nueces o batatas de acuerdo con el gusto de cada uno. Si el javali es bien hecho, usted tiene que colocar unas cebollas más para neutralizar la resistencia de la carne.

Coca Massagada

Ingredientes:

-Huevos

-Harina
-Anis
-Azucar
-Leche
-Aguardiente

Preparacion:

Mezcle y menee todos los ingredientes: haga la masa muy gruesa, como la masa de pan, amassa la masa sin dejar de trabajarla y no la deje ablandar. Cuando la masa está hecha, cortela en pedazos, redondos y aplanelos un poco con el rollo, haga tiras arriba en cuadrados y firme, con una aguja pique la masa para no hinchar. Tenga en mente que mientras más harina que usted tiene, generalmente mejor queda. Algunas personas, en vez de agua, pone leche y otras no ponen anis. Hay aquellos que, antes de cocinarlas, las frotan con un poco de azeite y, enseguida, ponen un poco de azúcar.

Fuente: Portal São Francisco
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